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2013

 

 Recette de canard, sauce gastrique et framboise

 
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Saumure 

4 poitrine de canard

2 cuillère à table de sucre

2 cuillère à table de sel

1 cuillère à table de poivre

 

Sauce

6 oignons

2 cuillère à table d'huile

1/2 tasse de vinaigre

1/2 tasse de sirop d'érable

1 tasse de frambise

 

Outarde en fondue chinoise

 
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Poitrine de bernache du Canada

Bouillon de Canton à fondu bœuf et oignon

Oignons

Sauce Canton miel et ail

Sauce Canton Thai

 

 

Gelinotte aux pistaches et
sauce porto blanc/crême

 
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4 perdrix
 8 abricots séchés en lanière
 Poivre noir et sel
Beurre et huile
 3 quarts de tasse de porto blanc
 1 demi tasse de pistaches broyées
 1 grosse échalotte française
3 casseaux de champignons
 1 gousse d'ail
 1 tasse et quart de fond de volaille
 1 quart de tasse de crème 35%....

 

Recette de rôti d'orignal
sur braise d'un feu de camp

 
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Marinade orignal

1 oignon vert (partie blanche)
2 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sucre cassonade
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 branche de romarin
1 c. à café de piment en poudre (ou moins, selon les goûts)
1/2 bâton de cannelle
sel

 

Perche blanche en fish and chip's

 
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Mélange sec
Farine:  1 quart de tasse
Sel: 
1 cuillèrre à café
Poivre  noir moulu:  1 demi cuillère à café
Paprika:  1 cuillère à café


Mélange humide
Farine:  1 tasse
Sel: 
1 cuillère à café
Poivre noir moulu:  1 demi  cuillère
à café
Fécule de mais:  1 tier de tasse
Poudre â pate:  1 cuillère à café
Bière froide:  1 tasse et 1 quart

 
Friture
Huile de tournesol ou arachide:  1 tasse

 
Chip's
Sel et poivre au gout
Jus de citron

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